Un Viaje por la Nutrición de África
África es un vasto y diverso continente con una riqueza cultural y culinaria increíblemente variada. A lo largo y ancho de sus 54 países, encontramos una nutrición única forjada por siglos de tradiciones y el aprovechamiento de los abundantes recursos naturales de esta tierra milenaria.
La Dieta de las Grandes Llanuras
En las extensas sabanas y pastizales del este y sur de África, los pueblos nómadas y tribus locales han basado su alimentación en los dones de la tierra durante generaciones. Alimentos como el sorgo, el mijo, los frutos secos y la carne de animales de caza o ganado pastoreado conforman la base de su nutrición.
Platos típicos son el ugali (una espesa polenta de harina de maíz o mijo), las papillas y gachas preparadas con granos y leche, y las carnes secas o curadas al sol como el biltong sudafricano. Esta dieta baja en grasas y alta en proteínas y fibra fue ideal para su estilo de vida nómada y activa.
Las naciones del norte de África por su parte, tienen una nutrición con claras influencias mediterráneas gracias a la herencia de los pueblos árabes y su cercanía con el sur de Europa.
Platos Nutritivos Típicos de la Cocina de Africa
En países como Marruecos, Argelia y Túnez, la triada de granos integrales, aceite de oliva y frutas y verduras forma la base de su alimentación. El conocido cucús marroquí de verduras, el shakshouka de huevos con tomate y especias, y las numerosas ensaladas y platos principales con legumbres como el garbanzo son joyas de su cocina saludable.
